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T Erbaluce di Caluso DOCG Cieck e Petto di Cappone

T Erbaluce di Caluso è il vino ottenuto dal vigneto misobolo nel comune di San Giorgio Canavese.

T è il risultato dell’applicazione di tecniche innovative sia nella coltivazione in vigneto che nella vinificazione in cantina.

T Erbaluce di Caluso DOCG

La vendemmia delle uve avviene tardivamente.

Dopo la raccolta, le uve vengono sottoposte a macerazione a freddo a contatto con le bucce per circa 48 ore, dopodiché vengono pressate e poste a fermentare Cieck_bottigliain vasche di acciaio a temperatura controllata.

Segue un periodo di maturazione sulla feccia fine in tonneau in rovere a media tostatura.

Fa seguito all’imbottigliamento, che avviene durante l’estate successiva alla vendemmia, un affinamento in vetro della durata di almeno 12 mesi.

Origine: Canavese

Produttore:  Azienda Agricola Cieck

Tipo vino: Erbaluce di Caluso DOCG

Terreno: sabbioso, ciottoloso, sub-acido, di origine morenica

Coltivazione: a pergola canavesana

Vinificazione: vedi sopra

Caratteristiche: colore: giallo paglierino dai riflessi dell’oro bianco;

profumo: intenso, persistente, appaga e convince con note erbacee e floreali caratteristiche.

sapore: pieno, lungo ed armonioso come si addice ad un vino di rango.

Grado alcoolico: 13°

Temperatura di servizio: 6-8°

Accostamento gastronomico: piatti di carne bianca e verdure, pesce o formaggi freschi

La ricetta per il piatto in abbinamento:

Petto di Cappone alla “Enza Cavallero”

Ingredienti:

1 petto di cappone

1 bello scalogno

1 cucchiaio di coriandolo pestato

Erbaluce per coprire il tutto

Olio di oliva

Limone

Salvia

sale e pepe

Mettere in pentola il petto, lo scalogno, qualche cucchiaio di olio, un pizzico di sale, il coriandolo e alcune foglioline di salvia.

Coprire di Erbaluce e bollire con il coperchio per mezz’ora.

Lasciare intiepidire il tutto e sfilacciare il petto di cappone nel piatto di portata.

Passare il liquido al setaccio, amalgamare un po’ d’olio, aggiustare di sale e pepe e grattugiare la scorza di limone.

Unire alla carne sfilacciata e guarnire con fette di limone e foglie di salvia. Servire tiepido.

Fonte della ricetta: Prof.ssa Enza Cavallero