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Riso Carnaroli con crema di peperoni piemontesi e gocce di tomino di Bosconero

Agli amici della Strada Reale lo chef dell’Antica Locanda dell’Orco di Rivarolo, Randisi Giuseppe, propone questa ricetta

Ingredienti
Riso Carnaroli gr 280 – Peperoni rossi arrostiti e spellati gr 300 – Tomino fresco di Bosconero gr 200 – Latte intero gr 100 – Panna da cucina intera gr 100 – Scalogno gr 50 – Brodo vegetale – Burro di montagna – Parmigiano Reggiano – Vino bianco gr 100 – Olio extra d’oliva – sale – pepe – 2 bombolette per sifone

Far soffriggere lo scalogno con l’olio extra, mettere il riso e farlo tostare.
Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottora aggiungendo un po’ alla volta il brodo vegetale.
A circa metà cottura aggiungere i peperoni spellati e frullati.
Terminare la cottura mantecando il riso con il burro e il Parmigiano mescolando, dando aria al riso.
Salare e pepare a piacere, se necessario.
Per la spuma di tomino, unire il tomino al latte e la panna
Passare il tutto al colino e mattere nel sifone caricato di 2 bombolette.
Impiattare il risotto in un piatto piano e stenderlo piano.
Agitare il sifone e spumare a ciuffi il tomino sparso sul risotto.
Decorare a piacere con punte di maggiorana o timo sui ciuffi di tomino.

Grazie chef!