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Erbaluce Spumante – Metodo Classico Tenuta Roletto e Cipolle Ripiene

L’Erbaluce sa esprimere il suo carattere a prescindere dalla vinificazione adottata; la sua versatilità ci ha portati alla produzione dell’Erbaluce Spumante – Metodo classico, un millesimato dal carattere decisamente unico.

un vino una ricetta_7 Tenuta Roletto

 

Punta di diamante delle nostre produzioni è stato incoronato campione del mondo nella categoria “vitigno autoctono” al concorso Challenge Euposia 2016, tenutosi a Bardolino, Verona, l’11 e 12 novembre scorso.

tenuta-roletto-vini-erbaluce-spumante-classicoEsame visivo: Riflessi verdognoli, brillante nel colore e con perlage molto fine e persistente.

Esame olfattivo: Crosta di pane e burro ad una prima analisi ma, in poco tempo, si apre a profumi idrocarburici e verdi classici di questo vitigno.

Esame gustativo: In bocca la bollicina si apre, rendendosi cremosa ed avvolgente per poi chiudersi con accenni sapidi ed acidi

E’ un vino dal carattere unico

Origine: Piemonte

Produttore: Azienda Agricola Vitivinicola TENUTA ROLETTO Srl

Tipo vino: Erbaluce di Caluso Metodo Classico

Terreno: Morenico

Coltivazione: Pergola Canavesana

Vinificazione: Fermentazione a temperatura controllata (16°) con affinamento in acciaio ed affinamento sui lieviti. Tiraggio e presa di spuma secondo metodo tradizionale, in bottiglia con affinamento finale sui lieviti per 36°C

Caratteristiche: Un ottimo metodo classico dal carattere unico.

Grado alcoolico: 12,5°

Temperatura di servizio: 9-10°

Accostamento gastronomico: Ottimo a tutto pasto, particolarmente consigliato con piatti a base di pesce, cruditè e risotti.

La ricetta per il piatto in abbinamento:

Cipolle ripiene

Questa ricetta è tipica piemontese, in particolare proprio del nostro Canavese.

Si tratta di cipolle ripiene e cotte al forno con un ripieno a base carne di manzo, salsiccia, abbondante toma grattugiata ed aggiunta di amaretti sbriciolati ed uva sultanina.

INGREDIENTI:

10 cipolle dorate

200 g di salsiccia

100 g di trita di manzo magra

1 uovo

200 g di toma stagionata grattugiata

3 cucchiai di pan grattato

15 g di amaretti

Sale, pepe ed olio extra vergine di olive

Pelate e lessate le cipolle intere in abbondante acqua salata per 15 minuti.

Scolatele bene le cipolle, tagliatele a metà e svuotatele lasciando circa due strati esterni.

Tritate la parte di cipolla eliminata e saltate in padella con un po’ d’olio.

Aggiungete la trita e la salsiccia avendo la cura di eliminare la pelle, saltate qualche minuto.

Salate e pepate e poi raccogliete in una ciotola, aggiungete l’uovo, il pan grattato, gli amaretti sbriciolati e 2/3 del formaggio.

Riempite abbondantemente le cipolle col ripieno, posizionatele in una teglia, spolverate col restante formaggio, date un giro d’olio e una grattata di pepe.

Infornate per 40 minuti a 180°.

Ottimo piatto da gustare con un buon calice di Erbaluce Spumante metodo Classico millesimato.

Link alla scheda della Tenuta Roletto